Nährwerte von Spinat

Spinat ist reich an Vitamin B1 und B2, Folsäure, Magnesium und Eisen. Er ist aber nicht wie früher fälschlicherweise angenommen wurde das eisenreichste Gemüse. Er ist auch ein guter Lieferant für Vitamin C und Calcium.

Außerdem enthält er verschiedene Mineralstoffe wie Phosphor, Kalium und Magnesium in nennenswerten Mengen.

Neuere Sorten enthalten wesentlich weniger Oxalsäure. Diese kann insbesondere für Kinder und Nierenkranke schlecht verträglich sein. Spinat sollte deshalb vor dem Verzehr in der Regel blanchiert werden.

Dadurch wird ein beträchtlicher Teil des Nitrates ausgewaschen. Dieses ist unter anderem problematisch, wenn der Spinat wieder aufgewärmt wird.

Allfällig auf dem Spinat gelangende Bakterien können das Nitrat in der Zeit bis zum erneuten Erhitzen zu giftigem Nitrit umwandeln.

Dieses ist besonders bei Kleinkindern problematisch, weil diese besonders empfindlich reagieren. Innerhalb einer kurzen Frist von 1 bis 2 Stunden kann Spinat aber problemlos aufgewärmt werden.